恶臭气体是指一切刺激嗅觉器官引起人们不愉快及损坏生活环境的气体物质，包括生活中产生的恶臭及工农业生产中产生的恶臭两类，具体有：①农牧业恶臭：家禽饲养场、屠宰厂、鱼产加工厂等产生的恶臭，如粪臭、鱼臭、腐败臭等；②工业恶臭：石化厂、化肥厂、农药厂、涂漆厂、橡胶厂、制革厂等产生的恶臭物质，如硫化物、烃类、醛类、酮类、苯类、茶类、胺类以及焦油、沥青蒸气各种有机溶剂等；③城市公共设施恶臭：城市垃圾场、污水处理厂、医院、公共厕所等产生的恶臭，如污水臭、医药臭、消毒剂臭、粪尿臭、浴室臭等。
    　　我国于1993年制定了恶臭污染物排放标准，包括臭气浓度及三甲胺、硫化氢、甲硫醇、甲硫醚、二甲二硫、二硫化碳、苯乙烯8种单一恶臭物质的厂界标准及排放标准。迄今为止人们还没有找到一个直接度量气味的单位对恶臭加以区分和鉴别。主要是依靠人的嗅觉器官来判别，即三点比较式臭袋法。
    　　1．术语
   　　(1)臭气浓度
   　　 是根据嗅觉器官试验法对臭气气味的大小予以数量化表示的指标，用无臭的清洁空气对臭气样品连续稀释至嗅辨员阈值时的稀释倍数叫做臭气浓度。
    　　(2)嗅觉阈值
    　　包括可以嗅觉气味存在的感觉阈值和能够定出气味特性的识别阈值，此处指感觉周值。
    　　2．测定方法
    　　(1)仪器测定法
    　　主要用于测定单一的恶臭物质，单一恶臭物质主要包括小分子的有机酸、酮、酯、醛类、胺类，以及硫化氢、甲苯、苯乙烯等。主要采用GC／MS、HPLC、离子色谱、分光光度法等进行测定。
    　　(2)嗅觉测定法(GB／T 14675-1993)
    　　三点比较式臭袋法又称臭气浓度法。将3个无臭袋中的两支充人无臭空气，另一支按一定稀释比例充人无臭空气和被测恶臭气体样品供嗅辨员嗅辨，当嗅辨员正确识别有臭气袋后，再逐级稀释，嗅辨，直到不能辨别为止。每个样品由6个人同时嗅辨，去掉最敏感和最迟钝的两个人，以其他人的平均阈值作为最后的测定结果。这种方法的特点是不直接判断臭气强度的大小，而是通过判定臭气的有无，再通过计算，间接判定臭气的强弱。
    　　(3)嗅觉传感器法
    　　嗅觉传感器法近年来发展比较快，其原理是模仿人的嗅觉器官，制成可测定不同恶臭气体的传感器。传感器的种类包括有机色素膜传感器、有机半导体传感器、光化学反应传感器、合成脂质膜水晶震动子传感器等。如合成脂质膜水晶震动子传感器的原理是利用人工合成的双分子膜接触到恶臭物质后产生重量变化，将这种变化转变成周波数的形式加以检测，最低检出水平可达l ng。

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