“马铃薯主粮化不是说天天吃炒土豆、炖土豆、蒸土豆，而是用马铃薯全粉加工成馒头、面条等主食，这意味着马铃薯也能当‘饭’吃了。所以，马铃薯全粉生产是主食化的关键一环。”河北省张家口市张北县，在马铃薯行业打拼多年的何明告诉记者。

２０１５年８月，中国农业部在全国９个省（市）开展马铃薯主食产品开发试点工作，河北省列入首批试点。目前，河北省把张家口、石家庄、秦皇岛三市作为试点地区，并确定６家企业负责马铃薯主食产品开发生产。

何明所在的张家口燕北集团是一家以马铃薯育种、繁育、种植、仓储、深加工为一体的企业，早在马铃薯主粮化试点前，他们就发动员工集思广益，在企业食堂制作各种马铃薯主食。国家政策出台后，更是调动了集团员工的积极性。

张北县地处河北省西北部的坝上地区，由于独特的气候和土壤条件，加之昼夜温差大，这里种植的马铃薯含淀粉量级高，食用可口。当地百姓有将马铃薯粉和莜面粉混合做出主食的习惯。正因如此，不少与马铃薯相关的企业在当地安家。

“以前，我们加工马铃薯全粉，主要是为薯条、薯片等休闲食品企业供应原材料。随着近年来休闲食品市场的萎缩，马铃薯全粉企业的日子也不好过。”何明说。

何明告诉记者，燕北集团作为试点之一，通过调整结构和重心，从生产休闲食品原料向主食原料企业转型，将马铃薯全粉进行了精细化划分。

传统意义上的马铃薯全粉，呈指甲盖大小的雪花片状，而经过细分后的各类全粉，粉质更细、颗粒更小。“根据不同的主食研制出具有针对性的薯粉，是我们的工作重点。转型以来，生产馒头、面条、糕点的企业纷纷与我们合作。”何明说。

近日，中国农业部发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发，引领农业供给侧结构性改革。意见提出，到２０２０年，马铃薯种植面积扩大到１亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到３０％，主食消费占马铃薯总消费量的３０％。